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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Fiori di zucca € 16,00
    Fiori di zucca fritti con salsa tartara vegetariana “maison”.

    Carpaccio di lingua di manzo € 18,00
    Carpaccio di lingua di manzo, insalatina di quinoa e verdure,
    maionese all’acciuga.

    Piovra € 18,00
    Piovra morbida croccante, crema di provolone piccante,
    crumble di olive nere e tapenade di olive verdi.

    Capesante € 22,00
    Capesante in ceviche, crema di zucchini e yogurt,
    filetti di peperone e chips di Tapioca

    Gamberi rossi € 26,00
    Gamberi rossi di Mazara, formaggio fresco,
    passata di pomodoro datterino, polvere di cappero e basilico, pane carasau.

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Quattro proposte dello Chef secondo stagione.

  • Primo

    PRIMI STORICI

    “Bigoli in Salsa” € 18,00
    Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec.
    Nella versione originale più antica, trattasi di pasta integrale ruvida condita con cipolla caramellata e stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso.

    Minestra de fondi de carcioffi € 20,00
    Giulio Cesare Tirelli XVII sec.
    Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi. Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze… sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta.

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana.
    Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
    ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo.

     

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella
    gratinata al Parmiggiano,
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Linguine & Alici € 20,00
    Linguine con alici e sua colatura, salsa al crescione,
    stracciatella di bufala ed essenza al bergamotto.

    Spaghetto al Caviale & Gamberi € 28,00
    Spaghettino freddo al caviale e gamberi rossi di Sicilia, su crema di friggitelli.

    Risotto di pesce “CottoCrudo” € 28,00
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi”
    al profumo di finocchio e liquirizia.

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con *Scampi e suo fumetto,
    croccantini di pancetta.

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi,
    Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale,
    con accompagnamento dello Scappi.

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
    In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are),
    acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

     Fegato alla veneziana € 28,00

    Grande piatto classico della cucina tradizionale veneziana.
    Abitualmente consumato dai residenti nella sua versione ottocentesca:
    fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida.

    Ombrina & Uva € 30,00

    Maestro Martino XV sec.
    Pesse… in Sapor de Uva e Agliata Gialla
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450
    Trattasi di uno dei numerosi sapori descritti esaurientemente
    da Maestro Martino.

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Piccione € 26,00
    Petto di piccione e suo ristretto, sauce bernaise,
    con purea di patate al rafano e rosmarino

    Ricciola € 28,00
    Ricciola cotta a freddo, cuore di insalata riccia,
    germogli e maionese di verdure.

    Rombo alla Mediterranea € 32,00
    Filetto di rombo con pomodoro candito, crumble di olive nere,
    crema di melanzane e bufala, chips di patate al lime e timo

    Il mare Adriatico nel piatto € 38,00
    Fantasia di crostacei e pescato del giorno,
    su crema morbida di patate.

    Scampi € 38,00
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti

    Filetto € 38,00
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale,
    verdurine baby e salsa all’erba cipollina

     

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Oro, Aglio, Olio, Peperoncino € 16,00
    Linguine con pomodorini canditi, aglio olio d’oliva e peperoncino.

    Millefoglie di melanzane € 16,00
    Millefoglie di melanzane fritte con bufala, pomodoro confit e basilico

    Cous Cous di verdure € 16,00
    Cous cous al pesto di mandorle e finocchietto, pomodoro San Marzano
    appassito e marinato, finocchio, arancia candita e fumetto speziato.

    Cous Cous con Pesce Spada € 20,00
    Cocus Cous (vedi sopra) con prosciutto di pesce Spada marinato
    alla menta piperita.

    Pollo Fritto € 20,00
    Pollo fritto al latte e miele, con patate rosse al forno

    Fantasia Vegetariana € 22,00
    Fantasia vegetariana con Mojito di zucchine.
    Tre proposte vegetariane dal nostro Chef Paolo Businaro

    Tasse e Servizio 12%

  • Tonno Rosso

    TONNO ROSSO

    Tonno “rosé” € 18,00
    Trancetto di Tonno rose’ con semi chia e salsa al pistacchio

    La Pantesca € 20,00
    Linguine con tonno rosso, datterini mandorle, capperi e origano

    Vitello & Tonno € 34,00
    Filetto di Vitello farcito al Tonno Rosso, salsa di acciughe, pomodori e melanzane confit

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione
    Cucina Classica Veneziana
    4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    Capesante in ceviche, crema di zucchini e yogurt,
    filetti di peperone e chips di Tapioca.
    - oppure -
    Carpaccio di lingua di manzo, insalatina di quinoa e verdure,
    maionese all’acciuga.

    Primi Piatti
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana.
    - oppure -
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Secondi Piatti
    Filetto di rombo con pomodoro candito, crumble di olive nere,
    crema di melanzane e bufala, chips di patate al lime e timo.

    - oppure -
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, uva e cipola antica
    salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi.

    Dolci
    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione
    Cucina Storica e Moderna Veneziana
    6 portate a scelta - € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    “Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
    - oppure -
    Piovra morbida croccante, crema di provolone piccante, tapenade di olive nere.
    - oppure -
    Carpaccio di lingua di manzo, insalatina di quinoa e verdure, maionese all’acciuga.
    - oppure -
    Gamberi rossi di Mazara, formaggio fresco, passata di pomodoro datterino,
    polvere di cappero e basilico.

    Primi Piatti
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.
    -
    Linguine con alici e sua colatura, salsa al crescione, stracciatella di bufala ed essenza al bergamotto

    Secondi Piatti
    Petto di piccione e suo ristretto, sauce bernaise,
    con purea di patate al rafano e rosmarino.
    - oppure -
    Ombrina in… Sapor d’Uva. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in
    crosta di mandorle, salsa di uva e crema d’aglio dolce speziata

    Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero.
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancia con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini

    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa
    Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Capesante in ceviche, crema di zucchini e yogurt, filetti di peperone e chips di Tapioca
    -Oppure-
    Gamberi rossi di Mazara, formaggio fresco,
    passata di pomodoro datterino, polvere di cappero e basilico, pane carasau.
    -Oppure-
    Fiori di zucca fritti con salsa tartara vegetariana “maison”

    Primo Piatto
    Raffioli de herbe… Vantazati – Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.-
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche
    con cialda allo zucchero grezzo.
    -Oppure-
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta.
    -Oppure-
    Spaghettino freddo al caviale e gamberi rossi di Sicilia, su crema di friggitelli.
    Secondo
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti.
    -Oppure-
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale, verdurine baby
    e salsa all’erba cipollina.
    -Oppure-
    Fantasia di Crostacei e Pescato del giorno, su crema morbida di patate.

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia”:
    Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi
    e croccantino al cioccolato fondente

    Omaggio di una Rosa Rossa…

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Bianca Reale € 14,00
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    ricotta e yogurt, gelée all’acqua di rosa, gelato alla rosa

    Perseghi al Forno € 14,00
    Rivisitazione di un dolce estivo di antica tradizione popolare veneziana
    Pesche bianche al forno con croccante all’amaretto,
    sorbetto alla vaniglia e salsa alle mandorle amare

    Crema Rosada € 14,00
    Cucina del Goldoni  XVIII sec.
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 14,00

    Pera & Balsamico Tradizionale € 18,00
    Millefoglie alla pera e suo sorbetto, mousse alla ricotta e cioccolato bianco
    con Aceto Tradizionale di R.Emilia – Sigillo Aragosta (12 anni)

    Fantasia Tropicale € 18,00
    Cremoso al mango, passion fruit, coulis ai frutti rossi
    con cioccolato soffiato al carbone vegetale e spugna allo zenzero e limone

    Cioccolato Fondante & Pompelmo € 18,00
    Mousse al cioccolato fondente con cuore di pompelmo,
    biscotto al cioccolato, gel & sorbetto al pompelmo dolce.

    Scarica qui il Menu del Bistrot de Venise

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