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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà. La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Uovo Gourmet € 18,00
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma al Castelmagno,
    funghi pioppini e pan fritto al guanciale

    Capesante € 24,00
    Capesante, crema di zucca, cappuccio viola e fondo bruno al cioccolato fondente

    Gamberi rossi € 26,00
    Crudo di gamberi rossi al caprino,
    riduzione al melograno e indivia in agrodolce

    Moeche fritte € 26,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
    Specialità della cucina veneziana

    Fegato grasso € 28,00
    Scaloppa di foie gras, gelato alla nocciola salato,
    lamponi e pan brioche speziato

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Quattro proposte dello Chef secondo stagione.

    Tasse e Servizio 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    “Bigoli in Salsa” € 18,00 Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec. Nella versione originale più antica, trattasi di pasta integrale ruvida condita con cipolla caramellata e stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso.

    Spaghetti con le Seppie € 20,00 Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana. Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

    Pasta & Oca € 22,00 “Frisinsal” …Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.- Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia

    Raffioli de herbe € 22,00 Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo.

     

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella
    gratinata al Parmiggiano,
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Gnocchi farciti € 22,00
    Gnocchi di patate e rapa rossa farciti al Gorgonzola DOP di Montegalda
    e sbrisolona di arachidi

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con *Scampi e suo fumetto,
    croccantini di pancetta.

    Profumo di Mare € 28,00
    Spaghetti artigianali di grano duro “Cavaliere Cocco” filetto di pesce di scoglio
    e suo ristretto, emulsione alle vongole veraci

    Risotto di pesce “CottoCrudo” € 30,00
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi” al profumo di finocchio e liquirizia.
    Specialità del Bistrot.

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00 Bartolomeo Scappi XVI sec. Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi.

    Bisato in Ara € 28,00 Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato. In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

     Fegato alla veneziana € 28,00 Grande piatto classico della cucina tradizionale veneziana. Abitualmente consumato dai residenti nella sua versione ottocentesca: fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida.

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Pesce Spada € 28,00
    Filetto di pesce spada in “Porchetta”, alle erbe aromatiche e senape, radicchio tardivo di Treviso, crema di burrata e ribes.

    Branzino € 28,00
    Scaloppa di branzino, topinambur al timo & broccoli al profumo di acciuga

    Scampi € 38,00

    *Code di Scampi  in crosta di mandorle, salsa tartara  con verdure croccanti

    Filetto € 38,00
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale,
    verdurine baby e salsa all’erba cipollina

    Amo il Mare € 42,00
    Fantasia di pescato & crostacei del giorno,
    verdure di stagione su crema morbida di sedano rapa

     

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Minestrone di verdure € 16,00
    Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese
    e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea
    Grande classico della cucina italiana

    Pasta & Fagioli € 18,00
    Pasta e fagioli classica veneta con maltagliati alle erbe
    e julienne di radicchio rosso trevigiano

    Parmigiana di melanzane € 18,00
    Parmigiana di melanzane al forno con ricotta affumicata, salsa di pomodoro,
    Parmiggiano e basilico.

     Insalata di pollo € 20,00

    Insalata romana, parmigiano a scaglie, uova di quaglia,
    pollo cotto a bassa temperatura, nostro condimento Cesar

    Tasse e Servizio 12%

  • Tartufo Bianco

    TARTUFO BIANCO

    Uovo Gourmet & Tartufo Bianco € 36,00
    Uovo Gourmet su spuma di patata e tartufo bianco (5 grammi)

    Tagliolino & Tartufo € 40,00
    Tagliolino all’uovo, fatto in casa e tartufo bianco (5 grammi)

    Filetto & Tartufo Bianco € 60,00
    Filetto di Bue, suo fondo bruno
    e patata fondente con tartufo bianco (5 grammi)

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma al castelmagno,
    funghi pioppini e pan fritto al guanciale
    - oppure -
    Capesante, crema di zucca, cappuccio viola e fondo bruno al cioccolato fondente

    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana.
    - oppure -
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    - oppure -
    Scaloppa di branzino, topinambur al timo & broccoli al profumo di acciuga
    Dolci
    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione Cucina Storica e Moderna Veneziana 6 portate a scelta - € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti

    **porzione ridotta da degustazione
    “Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
    - oppure -
    Crudo di gamberi rossi al caprino, riduzione al melograno e indivia in agrodolce

    - oppure -
    Scaloppa di foie gras, gelato alla nocciola salato,
    lamponi e pan brioche speziato
    - oppure -
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
    Specialità della cucina veneziana
    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.
    -
    Spaghetti artigianali di grano duro “Cavaliere Cocco” filetto di pesce di scoglio
    e sua riduzione, emulsione alle vongole veraci
    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Petto & coscia di Germano Reale, carote alla camomilla,
    liquirizia e patata fondente
    - oppure -
    Ombrina in… Sapor d’Uva. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in
    crosta di mandorle, salsa di uva e crema di zucca in agrodolce
    Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero.
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Capesante, crema di zucca, cappuccio viola e fondo bruno al cioccolato fondente
    -Oppure-
    Crudo di gamberi rossi al caprino, riduzione al melograno e indivia in agrodolce
    -Oppure-
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma al Castelmagno,
    funghi pioppini e pan fritto al guanciale

    Primo Piatto
    Raffioli de herbe… Vantazati – Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.-
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche
    con cialda allo zucchero grezzo.
    -Oppure-
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta.
    -Oppure-
    Gnocchi di patate e rapa rossa farciti al Gorgonzola DOP
    di Montegalda e sbrisolona di arachidi
    Secondo
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti.
    -Oppure-
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale, verdurine baby
    e salsa all’erba cipollina.
    -Oppure-
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia”:
    Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi
    e croccantino al cioccolato fondente

    Omaggio di una Rosa Rossa…

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Bianca Reale. Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec. ricotta e yogurt, gelée all’acqua di rosa, gelato alla rosa € 15,00 

    Tortin …de Risi a la Turchesca – Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. – Soffice di riso al latte con frutta candita, salsa alla curcuma, mandorle sabbiate e croccante alla cannella. € 15,00 

    Crema Rosada. Cucina del Goldoni  XVIII sec. Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino € 15,00

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 15,00

    Tortino caldo con cuore liquido al cioccolato araguani, sorbetto al mandarino e sbrisolona al cardamomo, cacao e zenzero € 15,00

    Cremoso al cioccolato al latte, ganache Dulley, composta di arance e sorbetto al mango € 15,00

    Mousse al tartufo bianco e cioccolato  con terra al cacao e salsa vanille € 20,00 

     Scarica qui il Menu del Bistrot de Venise

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